Cumi goreng garing dan kerang rebus merupakan hidangan yang populer. Hidangan laut, yang lazim disebut seafood, ini dijajakan di kaki lima sampai restoran mahal. Cita rasanya akan lebih menonjol jika dimasak dengan sedikit bumbu. Kelezatan kerang rebus/kukus dengan saus nanas bumbu kacang, jarang ada tandingannya. Kerang jenis tertentu, misalnya kerang tahu, juga enak dibuat sup. Cumi lebih bervariasi lagi cara pengolahannya, ditumis, digoreng, dipanggang, dimasak kuah berbumbu. Yang penting, pilih bahan yang segar.
Sumber Protein
Tidak hanya lezat disantap, kerang dan cumi juga bergizi tinggi, terutama merupakan sumber protein yang baik. Proteinnya sempurna, sebab mengandung semua asam amino esensial yang sangat dibutuhkan tubuh. Juga mengandung mineral penting, seperti zat besi, seng, kapur alias kalsium, yodium, dan selenium.
Membeli Cumi dan Kerang
Cumi dan kerang harus dibeli dalam keadaan segar. Cumi segar badannya tampak padat, kenyal, warnanya cerah, kulit arinya tidak robek/rusak, matanya terang, tangan-tangannya masih utuh. Pilihlah kerang vang segar dan masih hidup, tandanya: cangkangnya tertutup rapat, atau menutup sendiri kalau diketuk. Kerang yang sudah dikupas harus kenyal, dan lendirnya jernih. Cumi dan kerang lebih cepat rusak dibandingkan ikan. Karena itu, masaklah segera, makin cepat makin baik. Kalau tidak segera dimasak, bersihkan cumi hingga tinggal dagingnva yang putih saja, lain kemas dalam kantung plastik, masukkan dalam freezer. Kerang hidup masih bisa bertahan sampai 2 hari.
Menyiapkan kerang
Membersihkan: Rendam kerang dalam air yang dibubuhi sedikit garam, taruh di tempat gelap/tutup wadah selama beberapa jam supaya pasir dan kotoran lepas. Angkat dari air rendaman, sisihkan yang cangkangnya terbuka. Sikat cangkangnya di bawah air mengalir, buang “jenggot”-nya.
Mengeluarkan daging kerang: Pegang kerang dengan tangan kiri, buka dengan menyelipkan pisau kecil di antara cangkangnya. Keluarkan daging dan kotorannya.
Memasak kerang dengan kulitnya: Mengolah kerang bersama kulitnya bisa direbus atau dikukus. Setelah dicuci, masukkan kerang dalam air mendidih sampai terendam. Masak dengan api sedang. Kerang hijau atau kerang darah sudah masak jika kulitnya terbuka. Angkat, tiriskan. Jika suka, pada saat merebus tambahkan bumbu, seperti garam, serai, daun salam, lengkuas.
Menyajikan kerang: Kerang rebus bisa langsung disajikan di dalam belahan cangkangnya berteman saus. Atau diambil dagingnya dan dimasak lebih lanjut, misalnya untuk sate kerang, tumis kerang, dsb.
